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标题: 香喷喷熬粥秘笈六招 [打印本页]

作者: 蓝董    时间: 2005-7-15 10:44
标题: 香喷喷熬粥秘笈六招
香喷喷熬粥秘笈六招  </P>
  1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。<p></p></P>
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  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。<p></p></P>
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  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!<p></p></P>
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  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。<p></p></P>
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  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。<p></p></P>
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  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。<p></p></P>
作者: 欧莉娜    时间: 2005-9-29 10:31
<>真的吗?</P>
<>回家试试.</P>
<>顺便问一下楼主,你是不是很会做菜啊?</P>
[此贴子已经被作者于2005-9-29 10:31:44编辑过]

作者: 神行    时间: 2005-10-4 18:13
不错,挺诱人,明天就试试![em02]
作者: 神行    时间: 2005-10-4 18:15
前两年偶在酒楼吃过鲳鱼煮粥,味道很好,可回家怎么也试不出!可能就是没把粥、料分开煮的原因吧!
作者: 雁过无痕    时间: 2005-10-17 23:23
<>哇!现在会做饭的MM可是不多见了,能把饭做熟的就已经相当8错了,而能够把饭做滴这么香甜可口的简直就是.......莫非楼主就系传说中滴那个......</P><>粥偶喜欢!会做粥滴MM偶更喜欢![em02][em01][em01]</P>




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