福建山水知音户外

标题: hello,这里每日必有新菜谱,please come in!!!----椒盐虾 [打印本页]

作者: 蓝董 时间: 2005-7-10 05:51
标题: hello,这里每日必有新菜谱,please come in!!!----椒盐虾
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>hello,这里每日必有新菜谱,please come in!!!

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作者: 蓝董 时间: 2005-7-10 06:03
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>2005-07-10
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>你的冬瓜炖排骨方法正确吗?我见到很多人的冬瓜是与排骨一起入锅的.

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>冬瓜炖排骨排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。

[此贴子已经被作者于2005-7-10 6:06:52编辑过]

作者: 蓝董 时间: 2005-7-11 09:29
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> <

>菜品名称：荔枝肉<

>大家都吃过荔枝肉，但是怎么煮呢？以下是方法。。。。。。<

>
菜品分类：福建菜<

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制作原料：猪瘦肉、葱白、蒜瓣、荸荠、酱油、醋、白糖、味精、红曲粉、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油、熟猪油。<

>
制作方法：将猪瘦肉洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上剞0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，再切成2.6厘米长、1.7厘米宽的斜形块，与荸荠片一并用红曲粉、湿淀粉抓匀。酱油、白糖、味精、醋、湿淀粉、猪骨汤、芝麻油一并调成卤汁。炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成熟时，将浆好的肉块、荸荠片一并下锅翻炸2分钟，待剞花刀的肉块成荔枝状时，到进漏勺沥去油。炒锅再置旺火上，下芝麻油烧热，先将蒜末、葱段下锅煸炒，再加入卤汁芡烧沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成。<

>
菜品特点：色艳味香，酸甜适度，鲜美爽口，食之不腻。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-12 23:31
【菜名】芝麻豆腐　【所属菜系】闽菜　【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优【原料】　黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克, 鲜汤200克【制作过程】　①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米长的小段； ②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-13 21:34
【菜名】油条西舌　【所属菜系】闽菜　【特点】味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩【原料】　西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少【制作过程】　一、将西舌肉一只一只地片成２片；油条切成小斜块。二、开温火热猪油（５００克）锅，将油条放下炸酥，捞出，放在盘中打底。将西舌片投入旺火大猪油锅一拉，泌去油，随即将酒冲入，并用勺轻轻压干西舌的水分，接着将葱放入略炒加少许清汤、盐、酒、再加菱粉勾好薄芡，起锅倒在油条上面即好。

作者: 悠游泡泡 时间: 2005-7-14 11:09
[em02]这两个都是我喜欢的哦。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-14 12:14
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>【主料】
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>　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
<

>　　【制作过程】
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>　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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作者: 蓝董 时间: 2005-7-15 10:25
芦笋拌虾芦笋拌虾 材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料： A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用。 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。 3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-16 07:59
主题：玉米排骨汤 [精]

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> 那天在小琴家里吃过玉米骨头汤之后就恋上这汤了,味道鲜美,汤里带着骨头的香味和玉米的甜味.实在是太诱人了,你还不试一下?!
<

>原料：玉米、猪肉排(或猪骨头)
调味料：葱、姜

制作方法：

　　1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。

　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。

　　3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。

建议:还可以放一些当归头,蛤干等附料噢~ 
<img src="attachments/dvbbs/20057168418398.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
[em07][em07][em07]

[此贴子已经被作者于2005-7-16 8:10:25编辑过]

作者: 蓝董 时间: 2005-7-19 09:13
日式海鲜炒面 【原料】鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 【制作过程】 (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。 【特点】日本风味，鲜香适口。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-21 13:03
家常茄子 原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。 制作： 1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。 特点：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-22 09:14
 芦笋拌虾 材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 调味料： A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 作法： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用。 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。 3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。

作者: 尹菲 时间: 2005-7-23 16:51
蓝董mm，这么多菜谱，你的手艺肯定也不错了呀？什么时候要露两手给我们瞧瞧呀，呵呵[em01]

作者: 蓝董 时间: 2005-7-27 14:12
油煎茄片 【特点】紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。 【原料】嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。 【制作过程】将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

作者: 蓝董 时间: 2005-7-28 16:16
金腿鲫鱼



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><img src="attachments/dvbbs/2005728161952285.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
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>
　　主料：鲫鱼 
　　辅料：金华火腿、油菜、香菇
　　调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
　　做法：
　　1、将葱姜
　　洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；
　　2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；
　　3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。
　　特点：风味独特，营养丰富。
　　天天提示：火腿食用方法很多，常用于蒸、煮、炖、烧汤，也可与禽、肉、蛋、蔬菜同蒸、煮、炖等

[此贴子已经被作者于2005-7-28 16:20:55编辑过]

作者: 蓝董 时间: 2005-8-1 10:09
苹果炖鱼 基本材料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。　 制法： 　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

作者: 蓝董 时间: 2005-8-2 14:56
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> 鲜菇粟米粥
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>

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> <img src="attachments/dvbbs/200582145749734.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 
<

> 
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> 材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鲜菇8只、葱粒少许、 
<

> 盐少许、水6杯或适量 
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>

　　做法：

　　1、米洗干净，加少许油拌匀腌一小时。

　　2、烧滚6杯或适量水，放入米煮至糜烂。

　　3、鲜菇飞水，切片。

　　4、将粟米加入粥内，待再滚起，加入鲜菇拌匀，下盐调味，即可洒上葱粒，盛起。

　　特别提示：粟米等为粗粮，能助消化。

[此贴子已经被作者于2005-8-2 15:00:59编辑过]

作者: 蓝董 时间: 2005-8-4 16:25
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>【类别】【菠萝古老肉】
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>广东菜
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><img src="attachments/dvbbs/20058416262713.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />


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>【原料】猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克.
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>【制作过程】
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>1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
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>
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.
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>
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.
<

>
4.猪肉片入热油锅内炸熟.
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>
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成.
【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

[此贴子已经被作者于2005-8-4 16:27:09编辑过]

作者: 蓝董 时间: 2005-8-9 15:28
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><img src="attachments/dvbbs/200589152921701.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />
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> 
椒盐虾
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>
做法：　
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> 　1。基围虾洗净后剪去须和胸足； 

<

>　　2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去 
<

> 鲜嫩口感） 
　　3。捞出控干油备用；
　　4。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
　　5。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
　　6。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
　　7。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
　　8。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
　　9。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

　　装盘就能吃啦啦啦～～～

[此贴子已经被作者于2005-8-9 15:30:24编辑过]

作者: 悠悠 时间: 2005-8-21 07:34

以下是引用terence在2005-8-10 17:44:41的发言：

<>这个篮董还真厉害，好像是个大厨。怎么这些菜他都会做，我家附近就有一个烹饪学校，是不是在那里学的?有机会我要向你请教请教！好吗？请不要拒绝我！

>请注意，不是他哟，人家是MM的说

作者: 台风 时间: 2005-9-8 15:01
用虔诚的手指
轻拈陶的质朴，或瓷的圆润
这魔幻的醇厚浓郁的液体
它最后的归宿
是在有心人的唇舌间
丝绸般的细致口感
苦苦甜甜
象情人在离别前的一个吻
相思入骨
抵死缠绵……

作者: 台风 时间: 2005-9-9 18:16
<

>摩卡咖啡 <

>　　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末装饰，最后再添加一些肉桂棒。 <

>　　摩卡薄荷咖啡 <

>　　“在冷奶油上倒上温咖啡”，冷奶油浮起，成冷甜奶油，下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。 <

>　　配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。 <

>　　卡普奇诺 <

>　　这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺(加奶油块咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 <

>　　配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 <

>　　椰子汁加奶油块的咖啡 <

>　　椰子的香味很强烈。 　　配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末装饰即可。 　　混合咖啡 　　将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。 　　配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。 　　那不勒斯风味咖啡 　　那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。 　　配制方法：在杯中注入已深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。 　　热的摩加佳巴 　　俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 　　配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末装饰。 　　土耳其咖啡 　　土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。 　　配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。 　　冰冻奶油块咖啡 　　冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。 　　配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰镇咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

作者: 台风 时间: 2005-9-9 18:19
热的摩加佳巴

[此贴子已经被作者于2005-9-9 18:20:55编辑过]

作者: 英雄好汉 时间: 2006-5-31 12:09
<

>她不会可是我学了很多了哦..嘻嘻...[em02]

作者: 海驴 时间: 2006-7-5 14:21
[em35]不会无罪，能吃就行。

作者: 金色果实 时间: 2009-2-23 21:41
哈哈,口水啊,,,谢谢啦

作者: 小林 时间: 2009-2-25 17:46
[em02][em02][em02][em02][em02][em33][em33][em33]

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