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标题: 家乡菜-（闽菜：芋泥） [打印本页]

作者: 悠悠 时间: 2005-7-11 09:00
标题: 家乡菜-（闽菜：芋泥）
家乡菜-（闽菜：芋泥）
福州传统风味甜食。又称太极芋泥。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。芋泥香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。芋泥也是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。

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附：芋泥的来历
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>　　据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫。林则徐这时才幽默地介绍说：“这是中国福州的名菜芋泥。” 
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