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标题: 香喷喷熬粥秘笈六招 [打印本页]

作者: 蓝董 时间: 2005-7-15 10:44
标题: 香喷喷熬粥秘笈六招
香喷喷熬粥秘笈六招 
　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: 欧莉娜 时间: 2005-9-29 10:31
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>真的吗？
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>回家试试．
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>顺便问一下楼主，你是不是很会做菜啊？

[此贴子已经被作者于2005-9-29 10:31:44编辑过]

作者: 神行 时间: 2005-10-4 18:13
不错，挺诱人，明天就试试！[em02]

作者: 神行 时间: 2005-10-4 18:15
前两年偶在酒楼吃过鲳鱼煮粥，味道很好，可回家怎么也试不出！可能就是没把粥、料分开煮的原因吧！

作者: 雁过无痕 时间: 2005-10-17 23:23
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>哇！现在会做饭的MM可是不多见了，能把饭做熟的就已经相当8错了，而能够把饭做滴这么香甜可口的简直就是.......莫非楼主就系传说中滴那个......<

>粥偶喜欢!会做粥滴MM偶更喜欢![em02][em01][em01]

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