福建山水知音户外

标题: 连江的海珍美味 [打印本页]

作者: 石亥    时间: 2007-3-27 16:18
标题: 连江的海珍美味
连江海域辽阔,蕴藏着丰富的鱼类资源。咸水鱼类主要有黄瓜鱼、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛、乌贼、鱿鱼、石斑鱼等。淡水鱼类有青、草、鲢、黄鳝、泥鳅等。还有虾、蟹、虫寻、鳖、蛤、蛏和河蚌等。
       连江滩涂辽阔,水质优良,海水淡咸适度,浮游生物也很多,是海水养殖的好场所。改革开放以来,连江的养殖业大踏步地发展,养殖的品种也与日俱增,除原有的海带、紫菜、贻贝、蛤、蛏、蚶、蛎外,还新增了鲍鱼、对虾、跳鱼、螃蟹、鳗、鲈、真鲷、鲟、美国海湾扇贝、太平洋牡蛎等等。现在全县水产品质量居全省首位,全国第二。
   连江县的鱼类中尤以石斑鱼在港澳、东南亚市场市场最为畅销。石斑鱼,又称鱼会,头大眼绿、体长椭圆形,肚皮有梅花形斑点。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是很好的滋补品。
      连江县历来盛产蛏、蛤、蚶、蛎四大贝类。史载,明朝万历年间,沿海居民就已风行"海田种蛏","插竹养蛎","建蚶田","造蛤埕"。养殖缢蛏最为著名的是百胜村,这里出产的缢蛏具有粒大、壳薄、肉肥的特色。缢蛏既有独特的鲜美味道,脆韧兼备的口感,又富有营养。将其晒干,便于贮藏。用蛏干泡酒,清炖食用,是孕妇难得的滋补品。这里缢蛏除了鲜售福州市和闽东各县外,还大量制干装罐,畅销国内外市场,在京沪一带更负盛名。
       文蛤,俗称"青敖",壳上有条条棕褐色的花纹,滋味清甜,细嫩醇香,营养价值高,用它加工成"文蛤汤"、"清炖文蛤"等是筵席的佳肴。而"青敖抱蛋"更是名菜。明朝屠本竣的《闽中海错疏》上说,唐朝文蛤便已充当上贡之物,可见它早是上品。现代中医认为,文蛤性凉,能滋阴降火,滋补身体,对高血压、肺病、小孩佝偻病、气管炎、胃病、营养不良、神经衰弱等有一定辅助疗效,为"贝中珍品"。
       蚶的种类繁多,有小巧玲珑,逗人喜爱,用其下酒,妙不可言的"珠蚶"、"丝蚶";有壳面似屋顶瓦垄,其肉清脆可口的"泥蚶"、"魁蚶";还有表面生有棕褐色毛,受大众欢迎的廉价的"毛蚶"。马鼻、坑园等乡村是连江产蚶名地。
       牡蛎,味道清雅,《本草纲目》里转载宋朝苏颂的记述中赞扬它"其味美好更有益也,海族为最贵。"生长在连江马鼻湾的"侩帽牡蛎",素以只大肥嫩驰名各地,享有"营养之王"、"海上牛奶"之称。它的干品和蛎油畅销国外,一向为消费者所欢迎。
       连江海产品品种繁多,各呈异彩。除上述之外,还有被人所推崇为"三大美味"之称的黄螺、水鸡(青蛙)、鳖。体态长而圆,柔软,俗称"赤利"的沙肠。昔日低贱,今日普遍喜食,贵为酒宴佳品的"虾菇"(俗名)。斑纹奇俏,各具特色的花螺、米螺、笔螺;形如笔架的"龟足"。有如深褐色毛毯盖在滩涂表层的"乌稔"等也为数不少,成了隆重宴席或家常便酌中争奇斗艳的佳口。
       连江在传统鱼类加工,当以鱼丸和鱼面最享盛名。鱼丸和鱼面据说是由连江黄岐半岛渔民首创的,早在几百年前就是迎宾送友宴席的名菜。长期以来,素有"到福建,必尝连江鱼丸;到连江,必尝黄岐鱼丸"之美谈。
        鱼丸,以鱼类为主,配菇粉,加肉馅,调佐料,靠精巧的手艺捏勺而成。工序复杂,制作独特。单是鱼类加工就得经断头斩尾,剔骨除皮,切碎剁烂,数百次和菇粉搅拌等多道工序,因而富有弹性,味道鲜美,口感极佳。鱼面的制作同样相当麻烦,对鱼类的加工与鱼丸相似,加工后添菇粉,掺水份,经揉、碾、捶、切等,再经微火煎烤成品。鱼面入口既脆又韧,风味独特。
        目前,连江的鱼丸、鱼面闻名遐迩,在北京、上海、重庆等大中城市有销售网点,其正宗连江鱼丸极为畅销。特别是连江百胜海味厂生产的"海威"牌鱼丸,99年获昆明国际园艺博览金奖,受国内外消费者青睐。朋友,您有遐到连江来,欢迎您品偿各种海珍佳肴。   
[此贴子已经被作者于2007-3-27 16:20:26编辑过]

作者: 小林    时间: 2008-12-17 10:53
连江的海鲜真是让人留恋忘返。。。。。。[em02][em02][em02][em17][em17]
作者: 山顶洞人    时间: 2009-3-19 13:20
没有介绍哪些地方可以吃到正宗的便宜的啊,遗汗!!
作者: 小林    时间: 2010-1-12 11:23
晓澳和马鼻的海鲜都不错
作者: 莴苣叶子    时间: 2010-1-12 15:40
有图片就完美了
作者: 老马    时间: 2010-1-12 16:19
你不是前一阵子有去连江吃海鲜吗?你来上传图片啊。
作者: 老马    时间: 2010-1-14 09:58
天气好了,准备去连江东洛岛腐败。
作者: 阿标    时间: 2010-1-14 10:22
去吃海鲜也不错哦。。。
作者: 老马    时间: 2010-1-14 14:16
这时候正是螃蟹和虾姑最肥的时节。
作者: 老马    时间: 2010-5-27 00:11
昨晚去福州化民路和鼓东路交接口蟹乐汇专门吃蟹,那才叫过瘾。




欢迎光临 福建山水知音户外 (https://059183.com/) Powered by Discuz! X2.5