清火美食总动员

大鱼大肉再是花枝招展，在这个炎热的季节一定有黔驴技穷之嫌。在35摄氏度以上高温的烘烤下，舌头厚而无味，这时一碗解渴清热的靓汤，一碟凉丝丝的小菜竟可敌过价值连城的山珍海味。
<>    青青白白瓜果汤</P>
<>    苦瓜、冬瓜、莲藕都是消暑佳品，因此每到盛夏它们也成为家家户户餐桌上必不可少的一道风景。</P>
<>    双瓜羹</P>
<>    都说夏天要吃苦，那是因为味苦的东西一般都性凉，可以消暑去热。中国古代名医李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、明目”之功效。</P>
<>    苦瓜羹在卖相上就先声夺人：平静的汤面犹如一块碧绿的湖面上漂着几叶嫩白的扁舟，令人感到一丝丝凉意。而经搅拌成细囊状的苦瓜虽说入口脆而多汁，羹汤喝起来些苦回甘，还特别鲜美。经安泰楼的主厨萨本鸿师傅介绍才知道光是煮苦瓜的高汤里就有老母鸡、牛肉、上排等数种上好的材料，再加上干贝蓉、新鲜的鸡蛋清，味道就更是鲜上加鲜了。</P>
<>    而冬瓜羹的做法类似，将蒸熟后的冬瓜搅拌成碎末，倒入沸腾的高汤中，还可以加入虾仁丁，味道清清淡淡，冬瓜有利尿、消痰和清热之作用。这两道羹一青一白，夏天随便来一碗，都暑热全消。做法也很简单，在家可自制。</P>
<>    莲藕炖绿心黑豆</P>
<>    由于地处温泉地带，很多福州人都有血热的毛病，因此每到夏天很多家庭都会备有凉血的黑豆水。莲藕炖绿心黑豆，就是为血热的福州人特别准备的。莲藕的脆嫩加上黑豆的甘甜，这道汤喝起来特别清爽解渴，既可作为开胃汤也可用于餐后甜汤。萨师傅说莲藕有消除疲劳,滋补净化血液,养颜润肤的功效而黑豆又是凉血的佳品，对于天生血热的福州人来说确实是夏天降热的靓汤。</P>
<>    清凉解毒药膳汤</P>
<>    在福州人眼里，夏季亦是进补的好时节，其关键在于选准补品，并为之加入“清凉”元素。因此炎夏除了多喝清爽解渴的果蔬外也不妨尝试一下具有中药成分的药膳汤。五指茅桃煲水鸭芡实是福新琅岐海鲜楼夏天的招牌靓汤。厨师长刘峰介绍：鸭子属水禽，性寒凉五指茅桃是一种山药材的根，芡实是生长在湖泊中的草本植物味，甘性平，都可在中药铺买到。将两种药材与水鸭煲上四个小时，汤清，香甜，有滋阴养颜之作用。</P>
<P>    刘师傅说，夏天的汤中还可以适宜加些海产。如“菜鲟炖桂圆肉加冬瓜”。三大材料都是福州人的心头好味，菜鲟肉鲜美，汤则有淡淡桂圆肉的甜味，还可以生津止咳。刘师傅还强调说夏天做汤只需要放少许盐、味精和姜片，应注重突出其原汁原味。</P>
<P>    东北西北谁更“冷”</P>
<P>    北方人果然是经受过天寒地冻的考验，连主食都有冷菜，近年来随着北方菜的兴起，这股冷风也吹到了福州，刚好给酷热的夏天降降温。</P>
<P>    朝鲜冷面</P>
<P>    一份地道的“朝鲜冷面”，主料是一种特制的面条，制作时面粉里要掺和荞麦面从榆树皮提炼出的“筋粉”（增加特殊的苦涩口感以及柔韧性），色泽微黄。下水煮面之前，要用手将水中浸泡两个小时以上的“朝鲜冷面”搓开散放，煮到八成熟时再将“朝鲜冷面”投到冷水中洗去其黏质。</P>
<P>    记者在东方百货美食天地的巴蜀食府里吃朝鲜冷面，盛面的是大大的青花大海碗，一摸碗，“哟，还真够冷的！”碗壁上还结了层薄薄的白霜，面上漂着西红柿、黄瓜丝，白芝麻还淋上了香麻油，筷子往碗里一伸还捞上半个鸡蛋。在吃前先喝点冷面汤，有一种奇异的酸甜味，比可乐爽口，食欲更佳。面条好像被山泉浸泡过一样，说不出来的冰爽甘甜，虽然细滑但不易截断，吱扭一声便将整根面条吸入嘴中，咬起来口感强韧特别有弹性。</P>
<P>    西安凉皮</P>
<P>    在凉粉类中最好吃还要数西安凉皮。凉粉是条块状的，而凉皮如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻汁、黄瓜丝或者香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，格外好吃。据说，在西安每晚六点以后，你可能就不会买到好凉皮了，由此可见西安人是多么喜爱凉皮。</P>
<P>    在福州想吃最正宗的西安凉皮得到师大去。在师大学生街的深处有一家西安凉皮小铺，其实就是一张桌子。桌上有一个大塑料盆里的凉皮占满了整个盆，好像是结了冻，铺的主人王阿姨轻易地一伸手就撕下一张，卷了几层在刀下切得“呱呱”响，怪不得西安人说“凉皮好不好，一切就知道”，阿姨说她是从西安千里迢迢来福州陪上大学的儿子，顺便做点小生意。她的凉皮里有面粉、绿豆粉，吃起来有厚度，有韧性。酱料也是自己做的，浓浓的花生酱味道特纯，辣椒油香而微辣，最绝的是她的面筋，也是自己做的，不像外头卖的那么硬实，而是十分松软，好像蛋糕馒头似的里面布满了蜂窝孔，吃起来有嚼头特别香，很多人都像记者一样是因为面筋大老远慕名而来。</P>
<P>    东北大拉皮</P>
<P>    这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆如咱家东北饺子馆、东北佬……无论规模大小，必少不了这道菜。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧。咱家东北饺子馆将原材料换成了绿豆粉，更软，但韧性没那么大。做法也讲究得很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分精细。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其他的调料放在拉皮上面，里面还有切得极细小的肉丝。
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<P>朝鲜冷面</P>
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<P>苦瓜羹</P>
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<P>大凉皮</P>

<>楼上的，小心你的哈拉汁都快要流到锅里了</P>[em07]

蓝MM什么时候学着做一下呢