2024年11月29日-12月4日徒步观三峡红叶/南津关/夔州古城/白帝城/瞿塘峡六天活动	2024年12月14日-18日跟随列车越野车一路向北/一路找北！漠河/北极村/北红村5天活动	2024年12月11日-16日恩施秘境建始徒步六天活动	2024年12月28日-25年1月4日冬季异域南疆喀什/天山大峡谷/沙漠公路/和田/帕米高原八天活动
2024年12月30日－2025年1月5日（元旦）初问－西藏之冬－人间圣地－至美佛乡七天活动	2024年12月7日-11日冬天相约坝上/乌兰布统/红山军马场5天多批活动	2024年12月28日-25年1月4日冬季异域南疆喀什/天山大峡谷/沙漠公路/和田/帕米高原8天活动	2024年12月7日-13日雪乡/长白山/雾凇岛/吉林感受冬天的乐趣七天多批活动

查看: 5066|回复: 2

烹饪规矩先酒后醋

[复制链接]

0 主题	0 好友	2540 积分

金牌会员

Rank: 6 Rank: 6

发消息

电梯直达

1^#

蓝董 发表于 2005-7-15 10:31:54 |只看该作者 |倒序浏览

烹饪规矩先酒后醋 
　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。

　　一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。