连江的海珍美味

连江海域辽阔，蕴藏着丰富的鱼类资源。咸水鱼类主要有黄瓜鱼、带鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛、乌贼、鱿鱼、石斑鱼等。淡水鱼类有青、草、鲢、黄鳝、泥鳅等。还有虾、蟹、虫寻、鳖、蛤、蛏和河蚌等。
       连江滩涂辽阔，水质优良，海水淡咸适度，浮游生物也很多，是海水养殖的好场所。改革开放以来，连江的养殖业大踏步地发展，养殖的品种也与日俱增，除原有的海带、紫菜、贻贝、蛤、蛏、蚶、蛎外，还新增了鲍鱼、对虾、跳鱼、螃蟹、鳗、鲈、真鲷、鲟、美国海湾扇贝、太平洋牡蛎等等。现在全县水产品质量居全省首位，全国第二。
   连江县的鱼类中尤以石斑鱼在港澳、东南亚市场市场最为畅销。石斑鱼，又称鱼会，头大眼绿、体长椭圆形，肚皮有梅花形斑点。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是很好的滋补品。
      连江县历来盛产蛏、蛤、蚶、蛎四大贝类。史载，明朝万历年间，沿海居民就已风行"海田种蛏"，"插竹养蛎"，"建蚶田"，"造蛤埕"。养殖缢蛏最为著名的是百胜村，这里出产的缢蛏具有粒大、壳薄、肉肥的特色。缢蛏既有独特的鲜美味道，脆韧兼备的口感，又富有营养。将其晒干，便于贮藏。用蛏干泡酒，清炖食用，是孕妇难得的滋补品。这里缢蛏除了鲜售福州市和闽东各县外，还大量制干装罐，畅销国内外市场，在京沪一带更负盛名。
       文蛤，俗称"青敖"，壳上有条条棕褐色的花纹，滋味清甜，细嫩醇香，营养价值高，用它加工成"文蛤汤"、"清炖文蛤"等是筵席的佳肴。而"青敖抱蛋"更是名菜。明朝屠本竣的《闽中海错疏》上说，唐朝文蛤便已充当上贡之物，可见它早是上品。现代中医认为，文蛤性凉，能滋阴降火，滋补身体，对高血压、肺病、小孩佝偻病、气管炎、胃病、营养不良、神经衰弱等有一定辅助疗效，为"贝中珍品"。
       蚶的种类繁多，有小巧玲珑，逗人喜爱，用其下酒，妙不可言的"珠蚶"、"丝蚶"；有壳面似屋顶瓦垄，其肉清脆可口的"泥蚶"、"魁蚶"；还有表面生有棕褐色毛，受大众欢迎的廉价的"毛蚶"。马鼻、坑园等乡村是连江产蚶名地。
       牡蛎，味道清雅，《本草纲目》里转载宋朝苏颂的记述中赞扬它"其味美好更有益也，海族为最贵。"生长在连江马鼻湾的"侩帽牡蛎"，素以只大肥嫩驰名各地，享有"营养之王"、"海上牛奶"之称。它的干品和蛎油畅销国外，一向为消费者所欢迎。
       连江海产品品种繁多，各呈异彩。除上述之外，还有被人所推崇为"三大美味"之称的黄螺、水鸡（青蛙）、鳖。体态长而圆，柔软，俗称"赤利"的沙肠。昔日低贱，今日普遍喜食，贵为酒宴佳品的"虾菇"（俗名）。斑纹奇俏，各具特色的花螺、米螺、笔螺；形如笔架的"龟足"。有如深褐色毛毯盖在滩涂表层的"乌稔"等也为数不少，成了隆重宴席或家常便酌中争奇斗艳的佳口。
       连江在传统鱼类加工，当以鱼丸和鱼面最享盛名。鱼丸和鱼面据说是由连江黄岐半岛渔民首创的，早在几百年前就是迎宾送友宴席的名菜。长期以来，素有"到福建，必尝连江鱼丸；到连江，必尝黄岐鱼丸"之美谈。
        鱼丸，以鱼类为主，配菇粉，加肉馅，调佐料，靠精巧的手艺捏勺而成。工序复杂，制作独特。单是鱼类加工就得经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，数百次和菇粉搅拌等多道工序，因而富有弹性，味道鲜美，口感极佳。鱼面的制作同样相当麻烦，对鱼类的加工与鱼丸相似，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。鱼面入口既脆又韧，风味独特。
        目前，连江的鱼丸、鱼面闻名遐迩，在北京、上海、重庆等大中城市有销售网点，其正宗连江鱼丸极为畅销。特别是连江百胜海味厂生产的"海威"牌鱼丸，99年获昆明国际园艺博览金奖，受国内外消费者青睐。朋友，您有遐到连江来，欢迎您品偿各种海珍佳肴。   

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